El llamado olor peculiar, es decir, bajo la influencia de factores externos, los materiales de cocción y los alimentos del enfriador enfriado por agua producirán un olor anormal a través de cambios físicos y químicos.Con el tiempo, este olor se adherirá a la pared y techo del enfriador de tornillo y en equipos y herramientas. El olor peculiar en el enfriador de tornillo generalmente es causado por los siguientes factores: El enfriador de tornillo tiene un olor peculiar antes de alimentar la comida. Antes de ingresar al enfriador de tornillo, la comida se erosionará y transformará, como huevos y pescado transformados. El enfriador de tornillo que ha almacenado pescado ha almacenado carne, huevos, frutas y verduras y otros alimentos sin limpiar, lo que resultó en infección por olores y deterioro. El enfriador de tornillo está mal ventilado y la temperatura y la humedad son demasiado altas, lo que hace que se multiplique una gran cantidad de moho y se produzca un olor a moho. La fuga de la tubería de refrigeración del enfriador de tornillo, el refrigerante (amoníaco) se erosiona en los alimentos y se produce el olor. La temperatura en el enfriador de tornillo no disminuye, lo que resulta en el deterioro de la carne y el sabor a podrido. Esta situación ocurre principalmente cuando la carne fresca se transfiere al almacén antes de que esté completamente congelada. Los alimentos con diferentes olores se almacenan en un almacén de enfriadores de tornillo, lo que hace que los alimentos se infecten entre sí.
La forma de evitar el olor del enfriador enfriado por agua Los alimentos refrigerados por el enfriador enfriado por agua deben pasar la inspección y los alimentos que no han cambiado se pueden almacenar en el almacén. El almacén del enfriador de tornillo no debe tener un olor peculiar antes de comprarlo. Si hay un olor peculiar, debe tratarse técnicamente y puede usarse después de eliminar el olor peculiar. Por lo general, es necesario fortalecer la protección del equipo de refrigeración y prohibir el vertido y la descarga, para evitar romper la tubería y causar fugas de refrigerante. Durante el procesamiento en frío de los alimentos, es necesario mantener el almacén del enfriador de tornillo a una temperatura determinada y no se permite transferir ni almacenar alimentos congelados. Si no se puede bajar la temperatura del almacén del enfriador de tornillo, se deben encontrar los factores y se debe realizar el procesamiento de alimentos después de la limpieza. Los alimentos mutuamente infectados no deben mezclarse ni almacenarse en el enfriador de tornillo.